Morceau de viande qui se trouve sur le coxal ( au niveau de l'aine du boeuf)
C'est un morceau rare car il represente 2 beefsteck dans une carcasse.
Il a un aspect peu présentable . Mais c'est un morceau trés gouteux .
Cette viande est maturé* 5 semaines min
Ce colis est composé de 2 beefstecks d'araignées
A gouter
Conseil de William
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et de l'huile.
Quand c'est bien chaud , mettre les tournedos dedans 2 minutes de chaque coté .
Et reposé pendant le déglaçage* de la poêlé .
Et bon appetit .
*déglaçage :
Le déglaçage est le fait de récupérer encore chauds les sucs de cuisson restés au fond du récipient, en raison de leur viscosité, par leur dilution à l'aide d'une certaine quantité ...
*maturation : Sa permet aux muscles de se reposer, car une carcasse seulement abattue, son muscle sera ferme. De la laisser reposer 5 semaines, permet d’avoir une viande souple et gouteuse.
