fumage de la viande

Le fumé  consiste à cuire au feu de bois, généralement de sapin ou de hêtre, une pièce de viande préalablement salée et épicée. Spécialité du Massif des Vosges, il résulte d’une technique de conservation de la viande utilisée depuis des siècles par les fermiers de la région.

Dans des temps plus anciens, ceux-ci élevaient des cochons qu’ils abattaient en hiver. Avec cette viande, ils réalisaient du lard, des échines, des palettes et des saucisses. Pour cela, ils la mettaient en haut de la cheminée pendant plusieurs jours afin de la fumer et de la conserver.