Nous travaillons avec des producteurs de Moselle en porcs fermier.
Nous les découpons, salons afin de pouvoir les fumés dans notre fumoir artisanal aux bois de hêtre.
Nous fumons à chaud environ 35°C , pendant minimum 2 à 3 jours. Et uniquement au bois.
Le fumé maison,c'est typique des Htes Vosges
On la manger avec des Tofailles ou de la choucroute garnie , ou juste avec une salade verte .
Conseil de cuisson:
Mettre le morceau dans beaucoup d'eau ( froide ou chaud).
Laisser monter l'eau à l'ébullition.
Changer d'eau et laisser cuire 1h30
Le morceau peut également être cuit avec la choucroute, petit salé ou poté.
Se morceau se conserve 2 mois sous vide.
